Peneliti dari Institut Pertanian Bogor (IPB), Profesor Sugiyono, berhasil mengembangkan Buras atau Lontong steril yang bisa bertahan hingga 5 tahun.

Makanan lontong atau dikenal juga sebagai buras dalam bahasa Sunda, orang Bugis Makassar mengenal burasa (lontong bersantan) atau lapat dirasa cocok untuk dikembangkan sebagai bantuan bahan makanan (logistik) yang dikirimkan untuk masyarakat yang terkena musibah bencana alam.

Namun buras hanya mampu bertahan dua hingga tiga hari. Lebih dari itu makanan yang biasa dibuat pada hari besar atau hari raya ini akan basi.

Sebagaimana dikutip dari tempo.co, Guru besar Fakultas Teknologi Pertanian IPB sekaligus peneliti yang mengembangkan buras steril, Profesor Sugiyono, mengatakan bantuan beras dan mi instan yang biasa dikirimkan itu, sebelum dikonsumsi para korban bencana, harus diolah atau dimasak. Padahal kondisinya darurat. "Apalagi jika bencana banjir, akan sulit memasak," ucapnya dalam rilis di Orasi Ilmiah Guru Besar IPB, Kamis, 26 Februari 2015.

Profesor Sugiyono juga menjelaskan, salah satu cara mengatasi masalah bahaya kelaparan pasca bencana yang dapat dilakukan adalah dengan pemberian pangan darurat siap santap (ready to eat) bagi korban bencana. Produk pangan darurat siap santap yang sudah banyak dikembangkan biasanya berupa biskuit padat kalori (gabin) yang dimakan tentara di medan perang. Tetapi bagi masyarakat Indonesia, biskuit tidak dapat menggantikan nasi sebagai pangan utama. "Produk ini pasti mudah diterima masyarakat," katanya.

Dalam tulisan yang dimuat di kabarkampus.com juga dijelaskan tentang proses pembuatan buras steril. Pada prinsipnya terdiri dari tiga tahap yaitu pembuatan buras setengah matang, pengemasan vakum, dan  pemanasan bertekanan (sterilisasi). Penutupan kemasan dilakukan dalam keadaan vakum (vacuum sealing).  Kondisi vakum dimaksudkan untuk mencegah produk mengembung pada saat dipanaskan.

Pemanasan bertekanan merupakan tahapan yang paling penting karena menentukan tingkat sterilitas dari produk. Proses pemanasan bertekanan dilakukan untuk membunuh semua mikroba pada produk dan menjadikan produk tersebut steril.  Proses ini dilakukan dengan menggunakan autoclav pada suhu 121 derajat celsius.  Produk buras steril dapat disimpan pada suhu ruang dan memiliki masa kadaluarsa lebih dari satu tahun bahkan hingga lima tahun.


“Buras steril ini dapat dibuat seberat 100 gram per buah dan dikemas dalam aluminium foil sebanyak dua buah buras per kemasan (200 gram).  Setiap orang dewasa memerlukan konsumsi produk sebanyak dua kemasan aluminium foil (400 gram) per sajian,” jelasnya.

Biaya produksi buras steril ini hanya Rp 2.500 per bungkusnya. Dengan dilindungi kemasan alumunium foil, produk pangan ini tidak akan mudah rusak dan tahan air.

Dengan demikian, kata Prof. Sugiyono, untuk sekali konsumsi buras ini diperoleh asupan energi sebesar 714,92 kilo kalori. Konsumsi tiga kali sehari menghasilkan asupan kalori sebesar 2144,76 kilo kalori”, tandasnya.